Acciughe imbottite e fritte con maionese di prescinsêua

Per 4 persone

Preparazione: 90 min

Cottura: 30-40 min

Difficoltà: media

Ingredienti
  • 40 acciughe aperte a libro

  • 2 mazzetti di bietoline

  • 3 rametti di maggiorana fresca tritata

  • ½ cucchiaino scarso di aglio in polvere

  • 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

  • 2 uova

  • 50 gr di farina

  • 150 gr di pane grattugiato

  • Sale

  • Olio e.v.o.

  • 1 lt di olio di semi di arachide

Per la maionese

  • 1 uovo intero

  • 180 gr di olio di semi di mais

  • 20 gr di olio e.v.o.

  • ½ limone spremuto

  • 2 gr di sale

  • 50 gr di prescinsêua

  • ½ mazzetto di erba cipollina fresca tritata

Preparazione

Pulire le bietole e bollire 2 minuti in acqua bollente salata, scolare e raffreddare in acqua ghiacciata. Strizzare le bietole e tagliuzzarle, condirle con la maggiorana tritata, l’aglio in polvere, il sale, il parmigiano grattugiato e un filo di olio. Stendere 20 acciughe e sistemare in mezzo ad ognuna un cucchiaio di ripieno, sovrapporre su di esse le altre venti acciughe cercando di far aderire i bordi di entrambi. Sbattere le uova, passare ogni acciuga imbottita prima nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel pangrattato.

Friggere le acciughe in abbondante olio di semi di arachide, scolare, salare e servire con la maionese alla prescinsêua.

Per la maionese In un bicchiere per frullino ad immersione mettere tutti gli ingredienti (a temperatura ambiente) ad eccezione della prescinsêua e dell’erba cipollina.

Azionare il frullino ad immersione tenendolo sul fondo del bicchiere, dopo un minuto salire verso l’alto senza mai spegnere.

Raggiunta la densità voluta, aggiungere la prescinsêua e l’erba cipollina e mischiare con un cucchiaio o una frusta.

Regolare di sale e mettere da parte.