La Prescinsêua o quagliata a genovese

La Prescinsêua 

La Prescinsêua o quagliata genovese è un formaggio tipico ligure a pasta molle dal gusto fresco ed acidulo.

Nei libri degli artieri del formaggio risalenti al 1400 troviamo il termine prescinsola il cui significato ci porta alle origini del prodotto: la radice prezu che è rapprendere, cagliare e sola, ovvero che caglia da sola, in quanto all’epoca era il risultato di una coagulazione spontanea acido-termica.

Per secoli è stata utilizzata e per preparare le “Gattafure”, antenate delle torte di verdura genovesi tra cui primeggia la Pasqualina, la focaccia al formaggio ed i pansoti.

Le origini della Prescinsêua sono antichissime, come testimoniano documenti d’archivio risalenti al 1200-1300 che la localizzano nelle zone di noli ed Albenga; quindi possiamo considerare la Prescinsêua un prodotto non solo del Levante, come si è soliti dire, ma pure del Ponente Ligure, dove però nel corso dei secoli se ne è perso l’uso. La Prescinsêua è sempre stata alquanto apprezzata, basti pensare che intorno alla metà del 1400 il medico genovese Ambrogio Oderico suggeriva la “prescinsola” in quanto formaggio leggero digeribile; inoltre una legge del 1413 la catalogava come possibile dono da parte dei genovesi ai dogi.

Oggi la Prescinsêua viene prodotta rispettando le norme igienico-sanitarie vigenti con l’impiego di fermenti lattici selezionati che conferiscono il caratteristico sapore.

formaggio estremamente versatile

solo 7,6% di grassi, ideale per una dieta ipocalorica

ottimo alleato in cucina per realizzare anche ricette moderne dal salato al dolce

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto 

Energia

461 KJ/111 kcal

Grassi

7,6 g

di cui acidi grassi saturi

3,7 g

Carboidrati

5,4 g

di cui zuccheri

5,4 g

Proteine

5,2 g

Sale

0,16 g

 

la Prescinsêua

ricette di ieri e di oggi

flan di porri con Involtini bresaola con La Prescinsêua o quagliata a genovese

Antipasti

Vai alle ricette

Piatti unici

Vai alle ricette

Primi piatti

Vai alle ricette

Secondi piatti

Vai alle ricette

Dessert

Vai alle ricette